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蜡状芽孢杆菌的生物学特性及防治措施!

2021-08-11作者:百欧博伟生物浏览次数:210  来源:北京百欧博伟生物技术有限公司

蜡状芽孢杆菌的生物学特性及防治措施!


1、病原菌


蜡状芽泡杆菌(Bacillus cereus)过去曾一直被认为是非致病菌,但是越来越多的资料证明它是一种食物中毒性致病菌,而且蜡状芽抱杆菌的食物中毒是较常见的一种。蜡状芽抱杆菌在自然界分布很广,交土壤和动物、植物及各种食品中都能分离到,是食品上的常在茵。蜡状芽孢杆菌有产生和不产生肠毒素菌株之分。在产生肠毒素的菌株中,又有产生致呕吐型胃肠炎和致腹泻型胃肠炎两类不同肠毒素之别。前者为耐热肠毒素,常在米饭类食品中形成,后者为不耐热肠毒素,在各种食品中均可产生。


2、生物学特性


1)形态与染色特性:本菌两端较平整,为革兰氏阳性大杆菌,大小为(3—5)umX(1一1.5)um,呈短链状排列,有周身鞭毛,能运动,不形成英膜,可形成芽抱,芽抱呈椭圆形,位于茵体中央或稍谰一端,芽抱小于茵体直径“


2)培养特性:本茵为需氧茵,对营养要求不高,最适生长温度为28—35℃,仅在10一45℃:之间均可生长。本菌在普通琼脂上形成乳白色、不透明、边缘整齐、直径为4—6mm的菌落,菌落周边往往呈扩散状,表面较干燥,在血液琼脂乎板上长成强灰色、不透明、似毛玻璃状茵落,在菌落周围初期呈草绿色溶血.时间稍长则完全透明,在甘露醇Pp黄多教菌素琼脂平板上,形成灰白色或微带红色、扁平、表面粗糙的茵落,且在菌落周围具有紫红色的背景环绕白色环晕。在肉汤中生长迅速,混浊,常形成菌膜或壁环,振摇易乳化。


3)生化特性:本南分解葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、水杨苦和章椭,不分解乳糖、什房醇、鼠李糖、水糖、阿拉伯糖、肌醇和侧金盏花醇,靛基质、v—P试验、氰化钾试验、构椽酸盐及卵磷脂酶均为阳性,能在24h内液化明胶,MR试验、硫化氢试验和尿素酶均为阴性。


4)抵抗力:蜡状芽抱杆菌繁殖体不耐热,其芽抱经100℃20min即可被杀死本菌在PH6—11范围内均可生长,pH5以下可抑制其生长繁殖。


5)抗原结构:蜡状芽抱杆菌有两种抗原,一种是耐热的,另一种为不耐热的抗原,在进行琼脂扩散试验时可出现三条沉淀线。国际上尚无统一的分型体系。近年来有人按不同的鞭毛抗原可将其分为18—23个血清型.


3、中毒机理及症状


蜡状芽抱杆菌食物中毒与食物中的带茵量和该茵产生的肠毒家有关,当食物中的带菌量达到10的5次方个/g以上时,就可能使食用者发生中毒。一般以每克食品中含该茵1.8×10的7个作为食物中毒的判断依据之一。蜡状芽抱杆菌食物中毒症状有两种:一种是呕吐型,由耐热型肠毒家引起,该种中毒潜伏期一般以o。5—5h,表现为恶心、呕吐、头昏、四肢无力、口干、寒战、眼结膜充血,病程约为8—12ho第二种是腹泻型,由不耐热型肠毒家引起,发病潜伏期较长,平均为10—l 2h,主要表现为腹泻、腹痛、水样便、不发烧,可有轻度恶心,病程16—36h,一般愈后良好。


4、病菌来源及防治措施


蜡状芽抱杆菌在自然界中分布广泛,其主要污染源是灰尘和土壤,污染的食品种类繁多,包括肉制品、乳制品、调味汁、凉拌菜、米粉和米饭等。引起始状芽抱杆菌食物中毒的食品大多数无腐败变质现象,陈米饭有时微黏,人口不爽或稍有异味外,大多数食品的感官性状正常,所以在夏季人们很易因误食此类食品而引起中毒。


为了预防蜡状芽孢杆菌食物中毒,应着重注意如下几点:


1)食品应冷藏于10℃以下,食前应彻底加热处理。


2)尽量避免将食品保藏于16—50度的环境中,如无条件不得超过2ho


3)剩饭可于饯盘中摊开,快速冷却,必须在2h内送太冷藏,如无冷藏设备,则应置于通风阴凉和清洁场所,并加覆盖.但不要放置过夜。


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